記者廖宜德、廖國雄／雲林、嘉義報導賣到哪裡去？「石斑魚」種類繁多，除了外銷中國之外，其實也包括供應內銷，雲林就有養殖「龍膽石斑」的餐廳業者瞄準餐廳、家用與網購等族群，
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將龍膽石斑魚肉切好之後急速冷凍，以冰存的形式銷售；不過最能引起饕客注意的，則是龍膽石斑到底能怎麼吃？廚師撈起1條30臺斤重的龍膽，示範料理至少3種吃法。
▲有業者將龍膽石斑以冷凍形式銷售。撈起身長1公尺，
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重量超過30臺斤的龍膽石斑，要示範1魚3吃，小case這只是基本動作。裹粉魚片下油鍋，炸到表皮酥脆了，這是大人小孩喜愛的「酥炸龍膽石斑魚片」。
▲「酥炸龍膽石斑魚片」大人小孩都愛。不加調味，
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不做修飾，放進烤箱的加熱烹飪就是原汁原味的「龍膽魚排」。龍膽石斑魚片，切成每片0.5到0.7公分厚，用筷子夾，送進搭配菇類熬煮的高湯內，涮魚肉片持續不超過1分鐘，這一道龍膽涮涮鍋，懂吃的饕客最對味。
餐廳業者陳明宏：「優點就是沒刺，而且膠質又高，
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尤其是你想怎麼吃，你就怎麼煮怎麼吃。」龍膽石斑要養到能成為端上桌的食材，
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至少需要耗時3年，養到體重25到30臺斤就能吃，中國宣布從6月13日起禁止臺灣石斑魚輸入，不過臺灣本身就有內需的層面，還包括餐廳、民眾家用與網購通路這3大族群。
▲龍膽石斑有各種的料理方式。海鮮餐廳業者游志豪：「因為小朋友的話他怕魚刺，
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所以我們另外開發一些，就是小朋友最喜歡的魚塊，避風塘魚塊，另外石斑魚的話，如果用海鹽下去烤的話，牠的風味、肉質也很Q彈。」龍膽石斑每臺斤要價160元起跳，魚肉可以清蒸、做三杯或者日式和風的料理手法，端看饕客的味蕾，讓龍膽石斑的料理達成千變萬化。
文章源自於三立新聞，
